2024-04-29 朱颜可 百科小知识
铁锅鱼的制作方法
1. 准备材料
铁锅一只
草鱼一条（约500g）
豆瓣酱50g
姜5片
蒜5瓣
葱5根
花椒10粒
八角2个
干辣椒5根
料酒2勺
生抽1勺
老抽半勺
糖1勺
盐适量
花椒油1勺
2. 处理鱼
将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成大块。
用料酒、盐腌制15分钟，去除腥味。
3. 炒香料
在铁锅中倒入少许油，放入花椒、八角、干辣椒炒香。
加入姜、蒜、葱爆香。
4. 炒豆瓣酱
倒入豆瓣酱，炒出红油。
加入生抽、老抽、糖炒匀。
5. 加入鱼块
将腌好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块裹上酱汁。
加水没过鱼块。
6. 煮制
大火煮开，转小火炖煮20-25分钟，或至鱼肉熟透。
7. 调味
加入盐调味。
临出锅前淋入花椒油，增加香气。
8. 装盘
将煮好的鱼倒入汤碗中，撒上葱花即可食用。
小贴士：
可根据个人喜好添加其他配菜，如豆腐、金针菇、火锅粉条等。
鱼肉煮至七成熟时，放入配菜，以免炖煮过久，口感变老。
花椒油可增加菜肴的风味，也可根据喜好调整用量。
铁锅鱼美味不腥的烹饪指南
铁锅鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，但如果处理不当，可能会出现腥味。遵循以下步骤，可轻松烹饪出美味不腥的铁锅鱼：
1. 材料准备
- 活鱼（如花鲢、草鱼等）
- 葱、姜、蒜
- 豆瓣酱
- 郫县豆瓣酱
- 料酒
- 白砂糖
- 盐
2. 鱼的处理
- 宰杀鱼，去除内脏和鱼鳞。
- 用清水将鱼清洗干净，沥干水分。
- 将鱼切成块，大小适中。
3. 腌制
- 在鱼块中加入适量盐、料酒，搅拌均匀。
- 腌制约30分钟，使鱼入味。
4. 锅底制作
- 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱翻炒出红油。
- 加入少许白砂糖提味。
5. 加入鱼块
- 将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至表面变色。
6. 加水炖煮
- 加入适量热水，没过鱼块。
- 大火煮沸后转小火炖煮约20分钟。
7. 调味
- 加入盐调味。
- 可根据个人口味加入辣椒、香菜等调料。
8. 收汁
- 炖煮至汤汁浓稠，即可收汁。
9. 完成
- 出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。
小贴士：
- 选用新鲜的活鱼，腥味较小。
- 鱼块不要切得太小，否则容易碎。
- 腌制时可加入少许柠檬汁或白醋，进一步去除腥味。
- 炖煮时加入适量酸菜或泡椒，可提鲜解腻。
- 搭配米饭或馒头食用，风味更佳。
通过遵循以上步骤，你就能轻松烹饪出美味不腥的铁锅鱼，享受这道经典菜肴的鲜美滋味。
铁锅鱼的正宗做法视频教程
铁锅鱼是一道传统川菜，以鲜嫩的鱼肉和浓郁的汤汁闻名，深受各地食客喜爱。今天，我们将带你领略正宗铁锅鱼的美味，为你奉上详细的视频教程。
食材准备：
1. 活鱼一条（草鱼或黑鱼等）
2. 豆瓣酱200g
3. 豆豉100g
4. 干辣椒10个
5. 花椒10g
6. 葱姜蒜各50g
7. 料酒50ml
8. 生抽50ml
9. 老抽20ml
10. 白糖20g
11. 味精10g
12. 盐20g
13. 菜籽油500ml
步骤：
1. 鱼的处理
活鱼宰杀，去鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净。
将鱼切成3厘米左右的块，加入料酒、盐腌制15分钟。
2. 配料准备
葱姜蒜切末。
干辣椒和花椒炒香、碾碎。
3. 制作锅底
热锅倒入菜籽油，放入葱姜蒜爆香。
加入豆瓣酱、豆豉炒出红油。
加入干辣椒、花椒碎、生抽、老抽、白糖、盐、味精调味。
4. 鱼块下锅
将腌制好的鱼块下入锅中。
大火翻炒至鱼肉变色。
5. 熬制汤汁
加入适量清水，大火熬煮20分钟。
汤汁沸腾后转小火，继续熬煮15分钟。
6. 出锅摆盘
捞出鱼块放入铁锅中。
汤汁再次煮沸，浇在鱼块上。
撒上葱花即可出锅。
视频教程：
点击下方链接观看详细的视频教程：
[铁锅鱼正宗做法视频教程链接]
小贴士：
选择新鲜活鱼，鱼肉才会鲜嫩。
豆瓣酱和豆豉要煸炒出红油，香味才会浓郁。
鱼块下锅后要大火翻炒，防止粘锅。
熬制汤汁时，可以根据个人口味调整水量和调味料的用量。
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