上海青团的做法（上海青团的做法窍门窍门窍门）

1、上海青团的做法

上海青团的做法

1. 食材准备

糯米粉 200 克

艾草粉 30 克

温水 120 毫升

白糖 50 克

猪油 20 克

熟黑芝麻粉 20 克

2. 制作青团皮

将糯米粉和艾草粉混合均匀，倒入温水，边倒边搅拌，成团。

将面团揉至光滑，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。

3. 制作馅料

将白糖、猪油和黑芝麻粉混合均匀，揉成球。

4. 包青团

取一块醒发好的青团皮，按扁。

将馅料放入青团皮中，包紧。

将青团放入模具中，压出形状。

5. 蒸制

将青团放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟，至熟透即可。

6. 食用

蒸熟的青团趁热食用，皮薄馅香，软糯可口。

小贴士：

艾草粉可用新鲜艾草打成泥，晾干后再研磨成粉。

猪油可以用黄油代替。

青团可以根据喜好添加其他馅料，如豆沙、肉松、咸蛋黄等。

2、上海青团的做法窍门窍门窍门

上海青团的做法窍门

青团是深受海派饮食文化影响的上海人喜爱的传统小吃。其外观翠绿，馅料甜咸适口，营养丰富。掌握以下窍门，在家也能做出美味可口的青团。

1. 糯米粉的处理

提前浸泡糯米粉：糯米粉加入适量温水浸泡1小时，使其充分吸水，口感更软糯。

多次淘洗糯米粉：浸泡后的糯米粉加水淘洗2-3次，洗去粉渣，防止青团口感发涩。

2. 艾草汁的制作

选用嫩艾草：采集嫩艾草洗净，沥干备用。

艾草汁的浓度：将艾草放入料理机中，加入适量水打成浆。滤出艾草汁，浓度要适中，太浓会使青团发苦，太稀会影响青团的颜色。

3. 青团皮的制作

烫面：将糯米粉和艾草汁混合，用开水烫面，一边倒热水一边搅拌，直至面团成絮状。

揉面：将面团趁热揉搓至光滑细腻，盖上保鲜膜醒发1小时。

4. 馅料的选择与处理

甜馅：红豆沙、黑芝麻馅、豆沙馅等，提前制作或购买现成的。

咸馅：笋丁肉丝、咸蛋黄肉松等，需要炒熟或蒸熟。

5. 包青团

包馅：将醒发好的青团皮分成小剂子，包入适量的馅料，收口捏紧。

形状：青团的形状通常为圆形或三角形，可以根据个人喜好塑形。

6. 蒸青团

蒸锅上汽：锅中加入足量的水，蒸锅上汽后，放入青团。

蒸制时间：大火蒸8-10分钟，至青团表面没有生粉，即可出锅。

7. 注意事项

青团皮的软硬：包青团时，青团皮的软硬要适中，太软会粘手，太硬会发硬。

馅料的用量：馅料量不要过多，否则容易破皮。

蒸制时间：蒸青团的时间不宜过长，否则青团会变老变硬。

3、上海小吃青团是怎么做的

上海小吃青团的制作秘诀

青团是上海的传统小吃，其翠绿软糯的外皮和香甜可口的馅料让人垂涎欲滴。想在家中亲手制作青团，掌握以下步骤必不可少：

一、制作青团皮

1. 准备青汁：青汁由艾草、草头或菠菜制成。将新鲜艾草（或其他青菜）洗净，放入沸水中焯烫至颜色变深，捞出沥干水分。

2. 和面：将糯米粉、粳米粉和艾汁混合，加入适量温水和成团。面团应柔软有弹性，不粘手。

3. 搓团：将面团搓成小团子，每个团子约50克。

二、制作青团馅料

1. 豆沙馅：炒熟红豆，加入白糖、猪油和少许猪皮冻，搅拌均匀。

2. 芝麻馅：炒熟黑芝麻，加入白糖和香油，搅拌均匀。

3. 其他馅料：还可以使用其他馅料，如荠菜肉馅、咸蛋黄肉松馅等。

三、包青团

1. 压扁团子：将面团压扁，放入馅料，用虎口将面皮收起，捏紧封口。

2. 收口：将封口压扁，用模具或筷子压出花纹。

四、蒸青团

1. 蒸锅：将青团放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。

2. 焖制：关火后，将青团焖在锅中5分钟，使其回软。

五、食用

冷却后的青团即可食用。其外皮软糯有嚼劲，馅料香甜可口，让人回味无穷。