糯米酒酿的做法（糯米酒酿的做法大全图解窍门）

1、糯米酒酿的做法

糯米酒酿的制作方法

一、准备材料

糯米 1000 克

酒曲 10 克

凉开水 适量

二、制作步骤

1. 淘洗糯米：将糯米淘洗干净，浸泡在凉水中约 4 小时。

2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟左右，直到糯米完全熟透。

3. 摊凉糯米：将蒸好的糯米倒入干净的容器中，摊开晾凉。

4. 拌入酒曲：当糯米晾凉至手温（约 30-35℃）时，将酒曲研磨成粉末状，均匀地拌入糯米中。

5. 入坛发酵：将糯米和酒曲混合物装入干净的陶瓷或玻璃坛中，压实，坛口用保鲜膜覆盖，再用封口布密封好。

6. 保温发酵：将酒坛放置在温暖处，温度保持在 20-25℃左右。发酵期间，每天搅拌一次，排出产生的二氧化碳。

7. 二次发酵：发酵 10-15 天后，糯米酒酿基本酿好。将酒坛移至冰箱冷藏，二次发酵 1-2 个月。

三、成品特点

自制糯米酒酿呈乳白色，质地细腻，带有浓郁的酒香和甜味。

四、注意事项

糯米必须蒸熟透，否则会影响酒酿的口感。

酒坛必须密封好，防止空气进入，避免杂菌污染。

发酵期间温度过高或过低都会影响酒酿的质量。

2、糯米酒酿的做法大全图解窍门

糯米酒酿的做法大全图解窍门

糯米酒酿是一种传统美食，具有补中益气、活血化瘀、促进消化等功效。制作过程看似复杂，但掌握诀窍，在家也能轻松酿制出美味的糯米酒酿。

一、所需材料

糯米：1kg

酒曲：10g

凉开水：适量

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米淘洗干净，放入干净的盆中，加入适量凉开水浸泡12小时以上。

2. 蒸糯米

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸至糯米粒粒分明即可。

3. 降温晾凉

将蒸好的糯米倒入干净的容器中，用凉开水不断淋洗，直到糯米稍凉便可沥干水分。

4. 拌入酒曲

将沥干水分的糯米倒入干净的容器中，加入酒曲，充分搅拌均匀。

5. 装入容器

将拌入酒曲的糯米装入干净的容器中，压实表面。

6. 发酵

将容器密封，放置在阴凉、通风处，温度控制在25-30℃。大约2-3天后，糯米表面会出现一层白色菌丝，即为酒酿。

7. 分层压实

每隔一天，将容器打开，用干净的勺子将表面的酒酿压入容器底部。重复此步骤多次，直到酒酿全部成型。

8. 密封保存

将发酵好的酒酿装入干净的瓶子中，密封保存。置于冰箱冷藏室中，即可长期保存。

三、窍门

选择优质糯米：糯米的质量直接影响酒酿的品质。建议选择颗粒饱满、无杂质的糯米。

浸泡时间足够：糯米浸泡时间不够，蒸熟后容易夹生。

蒸糯米时注意火候：蒸糯米时火力不宜过大，避免糯米糊底。

降温晾凉至手温：糯米降温晾凉至手温再加入酒曲，有利于菌丝生长。

发酵温度控制：发酵过程中温度过高或过低都会影响酒酿的品质。

分层压实有助成型：定期压实酒酿，可以促使酒酿水分排出，成型更紧实。

密封保存防变质：酒酿发酵完成后必须密封保存，否则容易变质。

3、糯米酒酿做法全部教程视频

糯米酒酿做法全教程视频

一、准备材料

1. 糯米 1 公斤

2. 酒曲 10 克

3. 甜酒菌 5 克

4. 清水 适量

二、浸糯米

1. 将糯米放入大容器中，加入足量清水浸泡 12 小时以上，直至糯米吸饱水分变得膨大。

2. 浸泡时间不宜过短，否则糯米无法充分吸收水分，影响酒酿成型。

三、蒸糯米

1. 将浸泡好的糯米沥干水，放入蒸笼中，大火蒸 20 分钟，蒸至糯米颗粒透明。

2. 蒸糯米时，注意不要过度蒸煮，以免糯米失去弹性，影响酒酿口感。

四、晾凉糯米

1. 将蒸好的糯米盛入干净的容器中，晾凉至手温，约 30-40 摄氏度。

2. 晾凉至合适的温度，有利于甜酒菌的繁殖，提高酒酿的成功率。

五、拌入酒曲和甜酒菌

1. 将酒曲和甜酒菌均匀撒在晾凉的糯米上，轻轻搅拌，让糯米均匀裹上酒曲和甜酒菌。

2. 酒曲和甜酒菌是发酵剂，加入后可促使糯米发酵。

六、装坛发酵

1. 将 拌好的糯米装入干净无水的容器中，压实，表面光滑。

2. 在容器上盖一层干净的纱布或保鲜膜，扎紧开口，保证密封性。

3. 将容器置于温暖阴暗的地方，发酵 7-10 天。

七、观察发酵情况

1. 发酵期间，注意观察容器内的情况，有无异味、异色等异常现象。

2. 发酵正常的情况下，糯米表面会逐渐变白，出现白色絮状物，并散发出淡淡的酒香。

八、成品出炉

1. 发酵完成后，酒酿表面会完全被白色絮状物覆盖，呈均匀一致的白色。

2. 将酒酿捞出，沥干水分，即可食用。